उत्तराखंड की समृद्ध संस्कृति और परंपराओं की झलक उसके खान-पान में भी देखने को मिलती है। पहाड़ी इलाकों की जलवायु और वहां मिलने वाली सामग्री के आधार पर यहाँ के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजन (Traditional dishes of Uttarakhand) में पोषण, स्वाद और स्वास्थ्य का अद्भुत मेल होता है। आइए जानते हैं उत्तराखंड के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में।
1. आलू के गुटके
उत्तराखंड के कुमाऊं और गढ़वाल दोनों क्षेत्रों में बेहद लोकप्रिय यह व्यंजन मसालेदार आलू की एक खास डिश है। इसे सरसों के तेल और पहाड़ी मसालों के साथ बनाया जाता है, और धनिया पत्ती से सजाया जाता है। यह अक्सर पूरी या रोटी के साथ खाया जाता है।
2. भट की चुड़कानी
भट (काले सोयाबीन) से तैयार की जाने वाली यह पारंपरिक डिश प्रोटीन से भरपूर होती है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है। पहाड़ों में सर्दियों के मौसम में इसे बहुत पसंद किया जाता है।
3. झोली
यह एक तरह का पारंपरिक कढ़ी व्यंजन है, जिसे चावल के साथ खाया जाता है। इसे बेसन या दाल के मिश्रण से तैयार किया जाता है और छौंक लगाकर इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। झोली पाचन के लिए भी अच्छी मानी जाती है।
उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजन पहाड़ के उत्पादों से बने और स्वाद में बेहतरीन होते हैं। यही वजह है कि पर्यटक अक्सर उत्तराखंड में लोकल कुजीन को पंसद करते हैं।
4. सिसौंण (बिच्छू घास) की सब्जी
बिच्छू घास, जिसे स्थानीय भाषा में सिसौंण कहा जाता है, उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में पाई जाती है। इससे तैयार सब्जी बेहद पौष्टिक होती है और इसमें आयरन और अन्य जरूरी पोषक तत्व होते हैं।
5. गहथ (कुल्थ) की दाल
यह उत्तराखंड का पारंपरिक दाल व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से ठंडे इलाकों में शरीर को गर्म रखने के लिए खाया जाता है। यह पथरी और किडनी से जुड़ी समस्याओं के लिए भी लाभदायक मानी जाती है।
6. अरसा
यह उत्तराखंड की एक पारंपरिक मिठाई है, जो गुड़ और चावल के आटे से तैयार की जाती है। खासतौर पर त्योहारों और विवाह समारोहों में इसे बनाया जाता है। इसका स्वाद मीठा और कुरकुरा होता है।
7. चैंसू
चैंसू एक खास पहाड़ी व्यंजन है, जो उड़द दाल से बनाया जाता है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है और इसमें पहाड़ी मसालों का तड़का लगाया जाता है। यह चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
8. सिंगलड़ी की सब्जी
सिंगलड़ी एक प्रकार की जंगली सब्जी होती है, जो उत्तराखंड के पहाड़ों में प्राकृतिक रूप से उगती है। यह पौष्टिक होने के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट भी होती है।
9. मंडुए (रागी) की रोटी
मंडुए (रागी) की रोटी उत्तराखंड के पहाड़ों में रहने वाले लोगों के मुख्य भोजन में से एक है। यह प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम से भरपूर होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाती है और शरीर को ऊर्जा देती है।
10. बाड़ी
बाड़ी उत्तराखंड की एक पारंपरिक डिश है, जिसे मंडुआ (रागी) और चावल के आटे से तैयार किया जाता है। इसे दाल और घी के साथ परोसा जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट होती है।
उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजन न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं। इनमें इस्तेमाल किए जाने वाले प्राकृतिक और जैविक उत्पाद इन व्यंजनों को और भी खास बनाते हैं। अगर आप उत्तराखंड घूमने जाते हैं, तो इन पारंपरिक पकवानों का स्वाद लेना न भूलें।
क्या आप इनमें से कोई डिश बनाना चाहेंगे? हमें कमेंट में जरूर बताएं! 😊
